海底捞大排档火锅加盟

海底捞大排档火锅是海底捞在其“红石榴计划”战略下推出的市集式自选火锅业态。全国首店于2025年12月19日在广州番禺万达店正式营业，采用“自选自取、一人一锅”模式，提供超过200款产品，涵盖海鲜、肉类、蔬菜、小吃、饮品等品类，并随季节更新，主打“牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞”。

产品“按盘计价”，以黑、白、粉、蓝颜色餐盘区分不同价格档位。锅底除番茄、麻辣等经典口味外，还提供现熬毋米粥、五指毛桃鸡汤、冬阴功等特色锅底，小料、水果、甜品及饮品转为按位或按份单独计价。应用的智能化科技包括餐盘搭载的电子感应计费系统以及云轨传送系统。

该业态以“市集式火锅”为特色，打破传统火锅店格局，顾客可推车在开放式档口自选食材，门店设计洄游式动线。继广州首店后，海底捞大排档火锅上海首店于2025年12月27日试营业，成为华东地区首店。武汉店作为湖北首店于2026年1月5日正式营业。

位于南宁江南万达的海底捞大排档火锅于2026年2月21日开业，春节期间客流活跃。作为“红石榴计划”中唯一沿用“海底捞”名称的新业态，截至2026年1月，海底捞大排档火锅已开业及正在筹备的门店已达14家，并计划拓展至更多城市。

运营模式：

海底捞大排档火锅是海底捞“红石榴计划”多元化战略的落地探索，也是该计划中唯一沿用“海底捞”名称的新业态项目。

该业态采用“市集式火锅”模式，顾客可推着小推车，在设有中央菜品岛台、采用洄游式动线的开放空间中自由穿梭于海鲜区、鲜切区、铁板区、水果饮品区等不同档口，自选自取超过200款产品。消费形式为“一人一锅”，菜品“按盘计价”，采用四色或五色餐盘区分不同价格档位。

门店设计打破传统火锅店固定格局，构建开放、可视的用餐空间，强调“可视化新鲜”，设有明厨明档，海鲜现点现捞、牛肉现场鲜切等加工过程对顾客透明可见。空间设计融合海洋视觉元素与大排档市集氛围。

应用的智能化科技包括餐盘搭载的电子感应系统，可自动记录消费并计费;应用云轨传送系统自动回收使用后的餐盘至后厨;顾客可通过电子屏自助选座;采用地排风系统以减少用餐后身上的火锅味。

海底捞大排档火锅保留了部分海底捞服务特色，如免费提供海鲜加工和剥虾服务。但前厅服务人手相对减少，顾客需自行将空盘放入桌底收纳框，结账时由服务员扫描框内餐盘芯片进行计费。后厨因明档现做，人力成本较高。

该业态目标客群更趋年轻化，设定翻台率目标(如武汉门店为10次/天)，广州首店曾创下最高16次/天的翻台率纪录，部分门店高峰期等位数超百桌。

主要产品：

海底捞大排档火锅提供超过200款产品，涵盖海鲜、肉类、蔬菜、小吃、饮品等品类，并随季节更新。其产品包括鲍鱼、生蚝、大闸蟹、北极甜虾、帝王蟹、东星斑、黑虎虾、蛏子、小青龙等海鲜，以及吊龙、肥牛、安格斯牛肉等现场分割的鲜切牛肉。此外，产品线还涵盖丸类、小吃、铁板烧等，并会依据季节变化动态更新品类。

所有涮煮产品采用“按盘计价”模式，并运用“四色盘定价法”。不同颜色的餐盘对应不同类别的食材。部分门店(如上海店)亦有不同价格档位的报道。

锅底方面，除番茄、麻辣等经典口味外，还提供现熬毋米粥、五指毛桃鸡汤、冬阴功、海鲜糟粕醋、花胶鸡汤等特色锅底。小料、水果、甜品及饮品转为按位或按份单独计价。部分门店(如福州台江万达店)在工作日指定时段还推出“自助甜品”区，提供蛋挞、奶油小蛋糕、泡芙等甜品及季节性小吃。

综合来看，该业态的客单价低于海底捞主品牌。

特色与服务：

海底捞大排档火锅是海底捞“红石榴计划”下推出的新业态，主打“市集式火锅”体验。其特色在于将海洋视觉元素与大排档的市集氛围相结合，构建开放、可视、动线清晰的用餐空间。

店内设有铁板区、鲜切区、海鲜区、水果饮品区等多个功能分区，超过200款产品像市集摊位一样分区陈列。顾客采用“自选自取、一人一锅”的模式，可推着小推车如逛市集般自由选取食材，所有菜品“按盘计价”，并以不同颜色餐盘区分价格档位。

该业态目标消费群体整体更年轻，注重用餐过程中的氛围感、情绪价值、轻松感和参与感。在服务上，保留了海底捞部分特色，如免费提供海鲜加工和剥虾服务。

同时，门店引入了多项科技应用以提升体验，如电子感应餐盘自动计价、云轨传送系统回收餐具、AI巡检系统保障食品安全，以及地排风系统减少火锅味。

此外，不同区域的门店会结合当地消费者偏好进行本土化设计。

海底捞大排档火锅加盟怎么样?快速创业立店,品牌知名度

1、品牌优势：

海底捞大排档火锅品牌拥有全国性品牌知名度，经销商开店后可快速复制品牌运作的成功经验。

2、市场优势：

在经营过程中，将在不同时期、不同区域、不同市场环境下，制定具有时效性、针对性强的营销方案。

3、投资优势：

成熟的品牌才可以保障加盟方的创业成功率，海底捞大排档火锅拥有完善的运营和管理机制，成熟的经营技巧，可以直接为加盟方服务，大大降低投资风险。

4、产品优势：

海底捞大排档火锅核心品种二十余种，并不断开发系列产品，海底捞大排档火锅强调每道品种的特点和质量，避免了许多快产盲目开发大量品种代理的产品结构混乱管理不可靠和消费选择严重偏移等问题。

5、营销优势：

采取平民化的营销策略，通过多种合作模式向大中型投资者提供全新的赚钱武器，降低进入门槛、化解市场风险。

6、培训优势：

海底捞大排档火锅总部将对合作伙伴进行系统的督导培训，以提高海底捞大排档火锅店员素质。

7、服务优势：

选择海底捞大排档火锅以后，将会采取跟踪式的服务，在加盟开店前会组织合作伙伴进行系统学习，关于店面运营、财务管理、人员培训等多方面的管理知识培训。

8、技术优势：

产品对技术的要求非常的高，为了保证代理商的良性发展，总部会不定期的安排专业技术人员为代理商提供技术培训，让代理商或店员掌握较新的科技，轻松应对消费者提出的任何技术难题。

9、物流优势：

直接供货：供货商以至低的折扣价供货给加盟商，直接降低加盟商的创业成本，成本降低，才能赚得更多。

物流网络：控制成本，物流网络发达，无需东奔西跑，总部直接配送到店更简便。

海底捞大排档火锅加盟费需要多少钱?轻松可开店,无需太多成本

海底捞大排档火锅在市场上保持了强大的竞争力，同时也是市场上为数不多的特色服务项目。海底捞大排档火锅品牌店全部标准化的流程制作，品牌的服务也特别丰富，受到了消费者的大力支持，品牌在市场上名气越来越高。加盟海底捞大排档火锅的话，除了要预备相应的品牌加盟费，还需要有足够的店面筹建费，主要用于房租、装修、设备等方面。正常来说，在加盟前大约需要预备5-10万元的启动资金，才能保证加盟店的建立。

以上就是海底捞大排档火锅加盟费要多少钱的介绍，海底捞大排档火锅市场广阔，大众消费，发展前景一片明朗。凭借着出色的产品属性以及合理的消费价格，备受追捧。也是已经成为了80后、90后的年轻主流消费群体生活的一部分，而且加盟费用低，经营简单。对广大合作伙伴来说，是一个很好的投资选择。投资成本不高，轻松投资进来就能创造更多的利润收益。如有兴趣加盟开店，欢迎在网站留言咨询。

海底捞大排档火锅加盟支持

1、品牌形象：

统一的品牌形象，加盟店可以免费使用，为加盟店提升了很大的知名度。

2、整店输出：

海底捞大排档火锅会根据自有的加盟经验，为经营者提供整店输出优势。在门店建设的方方面面，为经营者提供正确的指导和物料方面的优势，让经营者无需经验也能把经营者建设好。

3、物流配送：

强大物流配送中心，配合国际互联网电子商务平台，确保准确快捷的把各地加盟商所订购设备及耗材，送达指定地点。

4、媒体广告：

涵盖全国的海底捞大排档火锅广告宣传，立体化持续化的媒体宣传，针对新地区的加盟商辅助一定的宣传，帮助加盟商打开市场。

5、市场运营：

海底捞大排档火锅拥有多年运营实战经验，深谙消费者消费心理，成功总结出一整套科学营销模式.将毫无保留全部传授于投资者，不断创立的营销思想，以帮助投资者成功运营。

6、培训支持：

在派支持小组到经营者给予一对一的定点支持，提供完善的《技术手册》、《员工管理手册》、《财务手册》、《单店股东协议》等规范文件，帮助经营者进行员工招聘和培训，达到管理、服务、菜品的规范和统一。

7、选址装修：

在装修方面，不仅会提供统一的装修设计图和施工图，还会给予一定的装修补贴，减轻创业者的资金压力。

8、开业指导：

根据合作商提供的市场调研资料，结合自身丰富的经验，将为合作商量身定做开业庆典方案和开业营销方案。

9、活动策划：

提供整套促销方案，培训师上门指导，开业当天为加盟商现场进行营销和促销指导。

10、区域保护：

严格的区域经营制度，为每家店铺设定缜密的商圈，避开加盟者之间的不良竞争，维护正常经营秩序，保证加盟者利益。

海底捞大排档火锅加盟条件

1、必须是当地直接注册法人，按当地工商部门要求组建的公司。

2、要有服从意识，要自觉的配合总部推出的各种全国范围的优惠活动。

3、拥有较强的经济实力。

4、可承担可能的经营风险，投资心态良好。

5、加盟商要提前准备好一间符合总部要求的店铺，位置一定要好，周边人流量要比较大。

6、有责任感，能吃苦耐劳。

7、认可海底捞大排档火锅运营模式，接受总部统一管理。

8、具有法人资格或合法经营资格，加盟商不超过三人。

海底捞大排档火锅加盟流程

1、了解信息：

可以留下联系方式，海底捞大排档火锅创业顾问会主动与其联系沟通。

2、项目考察：

加盟商到总部所在地进行项目考察，并与海底捞大排档火锅总部工作人员进行业务交流。

3、加盟申请：

相应区域名额有限，各种信息渠道联系总部预留名额。

4、签订合同：

初审后，双方签订《加盟意向书》，将派调查员到合作商经营地进行考查。

5、店址选择：

协助合作伙伴进行加盟店选址以及设计装修等事宜，做好一切开店准备。

6、装修设计：

按照统一的店面形象对加盟店进行设计和造价预估，双方确定后，交由第三方施工队由第三方施工队完成施工。

7、加盟培训：

技术培训、管理培训、远程指导、代招代培，拥有完善的培训体系，前往总部进行技能及知识、店面管理等培训，多年培训经验导师一对一教学辅导。

8、新店开业：

派出专业人士指导模拟运营，进行实况演练，做到服务工作娴熟并做好总结以便及时改进，协助合作商快速进入正常运作并开业。

9、总部支持：

在确定了加盟商圈后，海底捞大排档火锅总部便不会在其区域内发展新的创业者，即会为创业者提供商圈保护，保证创业者的盈利。