日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。但国内传言中，神户牛喝啤酒、有按摩确与事实不符。虽然在养殖上十分严格，需要配以特种饲料，但更重要的是其血统和品种。高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在25摄氏度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。中山牧场所在的位置，海拔高度约300～350米，山形为北高南低。
牛圈的坐向要坐北向南，略偏东10度左右，这主要是让早晨的太阳能充分照射进牛圈，同时也是为了防止冬天的北风。牛圈屋顶为单坡斜面，南檐高、北檐低，南侧的屋檐尽量要高，这样冬天的太阳光才能充足，牛床才能保持干燥，一般来说，最理想的高度是牛身高的3.5～5倍。比如说，牛的体高为1.3米，那么南侧屋檐为4.5～6.5米较为合适。成年牛的体高，日本和牛为1.2米，荷斯坦牛为1.5～1.6米，因此一般以6米为理想高度。北侧的屋檐为了防止冬天北风的寒冷，因此稍低一些为好，屋檐高度以2.5～2.8米为理想。牛圈的建筑材料地面是混凝土浇筑的，立柱用废的电线杆(木杆)，屋架由槽钢焊接而成，屋顶盖水泥瓦，地面要平整略有倾斜，一般以1～3度的倾斜，主要是便于清洗时，粪尿水能及时排除，圈舍的围栏以铁管焊接而成。 <<<查看详情>>>
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