八戒炒饭从其选料上看,主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时,将辅料炒成带卤汁的浇头,卤汁中加些酱油称之为(牙色炒),不加酱油称之为(白炒),盛装上席又用名瓷。八戒炒饭的做法多种多样,可以加入各种配菜,例如:火腿肠、胡萝卜、鸡蛋等,但是八戒炒饭那种美味真的是无法抵挡。八戒炒饭制作简单,口味可随加入的配菜变化成多种多样。
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