高山茶用最简单的翻译就是白茶生长在高海拔的高山上，海拔有多高才能算高山茶，官方没有给出一个明确的数字和标准来计算，而且随着不同地区的高山茶对高山的定义也不同，像台湾的高山茶，它的海拔至少要在1000米以上，低于此海拔，那就是假冒的高山茶，而江浙一带的高山，相对海拔较低一般600米左右称之为高山茶，而福鼎的高山茶，海拔在800米左右称之为高山茶，因为在这个海拔生长的白茶，色泽鲜嫩翠绿、有光泽感，新梢肥壮饱满，茸毛多，在经过萎凋和干燥这两道工序加工制成茶叶，自然是口感更佳、香气更高、也更加耐泡。
高山白茶入口醇厚、舒适，花香馥郁有浓郁的鲜爽感，而低海拔生长的白茶相比高山白茶就显得略为苦涩、平淡，清甜度也没有那么足，原因是，高山白茶氨基酸和芳香物质含量较多，氨基酸，是茶叶鲜爽物质重要的来源，它能为茶汤提供鲜甜的汤感，同时还能提供丰富的茶香，这也是高山白茶耐泡仍有余香的原因，平地茶就没有这么幸运了，平地茶限于环境限制，海拔低，茶多酚、氨基酸含量普遍较少，远不及高山茶，所以冲泡大概5至10泡就趋于平庸、索然无味了。 <<<查看详情>>>
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