凡来贵州品尝过昌和遵义虾子羊肉粉的人，无不交口称赞。贵州人特别爱吃昌和遵义虾子羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的昌和遵义虾子羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗昌和遵义虾子羊肉粉。说这天吃昌和遵义虾子羊肉粉，整个冬天都不冷。昌和遵义虾子羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作“米线”)。其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。加入纯过的羊汤。这样做出来的昌和遵义虾子羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃昌和遵义虾子羊肉粉讲究的是吃原汤味。一般说，贵州居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。 <<<查看详情>>>
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