除了大块以外，受气牛肉的另一个特点就是耙，耙到什么程度?可以说是入口即化，无渣无憾。有段子说，有一位外地的小姐姐看了网上的推荐，特地一个人坐飞机到重庆来吃，而且一个人就点了一大锅，最后恨不得把汤都喝了。
受气牛肉是重庆传统耙牛肉的做法，对材质非常讲究，所用的牛肉必须是全牛腱子肉， 全牛腱子肉不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。其肌肉呈鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色，肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手，肌肉机构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 <<<查看详情>>>
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