喝粥清热缓缓效效、解腥化腻、滋补身体。现代人由于生活节奏加快，精神紧张，面临着严重的饮食失衡状态，大量的垃圾食品充斥市场，粥无疑成为了营养丰富、老少咸宜的养生佳品。粥里蕴含着我国厚重而又悠久的文化气息，无论处在什么年代，何种人群，袅袅粥香中所透露的宁馨和温情，粥中淡而绵长的滋味，都是能抚慰人心的。广东烹协潮菜专业委员会张树茂介绍，潮汕番薯粥跟其他地方的粥不同，有其独到之处，即将大米加水煮熟至米粒"开花"即可，而广州的"粥"则是经过深加工的粥。以皮蛋瘦肉粥为例，大米煮熟后用打蛋器搅拌，使大米分化，然后再加入皮蛋、瘦肉进行调味。如此一来，经过深加工的粥无法品尝到米香，米粒也没有嚼劲。
而潮汕番薯粥的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕番薯粥所用的器皿--是从粤菜中引进的。潮汕番薯粥原本是用传统的"脚钵"(也称"砂钵")烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕番薯粥。所以，这也从另外一个侧面体现潮菜师傅海纳百川的包容之心。 <<<查看详情>>>
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