刀八香烤肠品牌创意来自于烤肠、香肠在拷制之前，在前面和背面分别均匀得划四刀，一共八刀，这样拷制出来的烤肠特别香，蘸上调料特别入味。吃的时候，顺着划道咬下去，非常得好吃，绝对地道的成都美食。因此，即得名“八刀香烤肠”。刀八香烤肠推出不加防腐剂的纯肉火山石烤肠，冷链零下18度以下运输。
特色草根美食品牌的评选活动每年一次，迄今已举办过十届，火锅、麻婆豆腐、钟水饺、龙抄手、串串香、韩包子、夫妻肺片、双流兔头等榜上有名。评委们评论，烤肠本身并非成都独有的，但刀八香烤肠的烤制工艺独特，配上特配的调料，形成独特的成都风味，吃起来感觉有点辣，但又不辣;感觉有点甜，但又不甜;稍稍的麻味，吃起来十分的爽。这种独特的味道，继承了传统的成都风味，又不乏创新之举，是新时代成都美食代表作之一。
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