大米饭小炖肉每天坚持现场打米，每锅都用黑龙江五常大米做煲仔饭。为此，他们还专门搬来打米机器，每天在饭点时间打米两次，是看得见。稻谷是大米的原始状态，很好地保存了原有的营养，而大米饭小炖肉，正是利用了现场新磨打米的优点，让现做的白米饭变得更加飘香可口。这勺丰盈的白米饭来之不易。即使一个在南一个在北，店家的铁哥们依然坚持着定时定量从黑龙江五常市搬运自家种植的稻米到惠州。
好米不好做。做大米饭小炖肉的米要提前泡发晾干，水量要加得正好，连刷油都是为了能让锅巴变得更香脆。有时候师傅一人就要兼顾10+个煲。这一口现打五常白米饭，趁新鲜做起，趁热吃，嚼几口就能尝出甜味。清清淡淡，略甜略粘，米香味飘得外面十几米都能闻到。15分钟一煲饭，在特定的温度下，剔透的大米变成了饱满的白胖子。用饭勺舀起，略干身又粒粒分明，是大米饭小炖肉的特性。
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