鼎制羊肉馆出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。鼎制羊肉馆选用的是放养爬坡的山羊，很大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4-6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至制造的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。
鼎制羊肉馆总部会派出技术专员上门提供指导，现场制作红焖羊肉，鼎制羊肉馆培训期间负责食宿，核心技术，即学即会，学会为止。鼎制羊肉馆采用整店输出模式，鼎制羊肉馆走简易复制路线。还可根据地域的不同，增加涮羊肉，在制造/精制自有工艺的基础上拓展羊蝎子火锅和鱼羊一锅鲜等火锅，实现多点。 <<<查看详情>>>
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