“二毛烧鸡”的制作方法是：(一)精选生鸡，加工精细。 不收病、残、死鸡，不收白条鸡，选用当年生长的半斤至二斤左 右的雏鸡。然后宰杀放血，退毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安 放得当，造型美观。(二)配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料 有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。(三)煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火后掌 握适当，一般煮三至四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤 味美，故现有“鸡汤”，还是开业以来沿用至今的“老汤”的传说。 <<<查看详情>>>
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