敢食敢味小酥肉由名厨大师调配配方，产品采用猪后腿瘦肉、全优质外裹粉、新鲜全蛋液和地道四川花椒进行精确搭配，秘制配方，色泽金黄、外焦里嫩。坚持使用猪后腿肉当作小酥肉原料。相比前腿，后腿的皮厚、筋多、胶质重，能作为酥肉原材料的部分并不多。但后腿瘦肉质地弹脆、脂肪少而均匀，制作小酥肉，既能保证不油腻的清爽口感，又能彰显酥肉的口感嚼劲。
加工过程中挂糊不用加水，只需要蛋液和面粉，在热力催逼之下，面浆里的淀粉会与蛋液里的氨基酸发生美拉德反应，产生复杂的香味物质，并爆发出惊人的焦香、脆口，与内里软嫩的猪后腿肉形成复杂的、多重的味觉层次感。炸制时采用花生油炸制，能让小酥肉的外观更金黄锃亮，香味更细腻优雅。油脂还能析出鸡蛋黄中的固醇类香味分子，尤其是花生油，能与鸡蛋带来的动物脂香完美契合。
敢食敢味农家小酥肉就复刻出了这种口感。敢食敢味农家小酥肉所采用的，产自四川汉源的花椒，果粒均匀、油囊饱满，经过干制后，除了原本的果香之外，还多了厚重的木质香气，让小酥肉的呈现更立体、更美好。敢食敢味食品正致力于把小酥肉的口味标准化、系统化，让三种原材料调配更平衡、更科学、更适口。 <<<查看详情>>>
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