将预先煮好的粥底加如新鲜肉料逐碗滚熟，就是“广州皇牌粥”。广州皇牌粥是一种统称， 根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。广州皇牌粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。
从广州皇牌粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料 含有其它丰富的营养成分。一碗广州皇牌粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，广州皇牌粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而广州皇牌粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为消夜，据营养学介绍，则尤以味道清淡的粥水优佳。 <<<查看详情>>>
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