寿司是起源于的，后来就传到了日本，对于公元前的人类来说，蛋白质丰富的鱼类是贵重的食材，可是却容易腐烂，对于远离海边的人们来说，就不那么容易吃得到。后来，人们发现了将鱼类放到煮熟的米饭中后就不容易腐烂的现象，于是就出现了谷类发酵产生的乳酸菌腌制鱼类的发酵寿司，也就是现在寿司的前身鱼饭寿司。
在进入江户时代末期后，又产生了更多的寿司类型，寿司已渐渐变得和现在的样式很接近，当时的江户(现在的东京)，新鲜的鱼介类可以比较简单的从海里获取，将新鲜鱼介类放到用手握好的米饭上面，一瞬间将寿司握成型，而且可以快速的直接用手食用。这种快速方便的吃法很快就受到江户民众的喜爱，寿司的流行也从江户扩展到了日本全国各地，而且，为了适度地将寿司作为保存食品时的酸味得以发挥，就有了将醋调入米饭的料理方法。
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