纵然川菜中不乏国宴好菜，百菜百味，但若将眼界放低，看那贩子之中，往往简单到只需求一锅汤料，就能衍生出品种各异的美食。自己放食材叫“火锅”，别人放食材叫“麻辣烫”，把食材串起来叫“串串香”，不持续加热叫“冷锅串串”，捞出来叫“麻辣拌”，再浇点汤就成了“冒菜”。纵然是理论上的“同根同源”，但它们的味道却是各有千秋，食材、定价也是凹凸不等。而其间最亲民的，莫过于四川遍地开花的“冒菜”了。
所谓“冒”，就像麻辣烫的“烫”相同，指的是一种烹饪方法，一般是将食材装带有孔洞的漏勺中，在一锅底汤中上下提压数次。食材烫熟后，再参加红油、蒜泥、鲜椒、豆豉、花椒面等香料调拌，再浇上煮食材的原汤而成。说直白些，冒菜便是“一次性煮好的火锅”，各类食材一齐入碗，而不是边烫边吃。冒菜以肉、青菜、海鲜、菌菇类、豆制品为主，食材品种非常丰富，但由于质地不同，“冒”的时刻也有所差异，例如青菜要冒软、牛肉要冒嫩、毛肚要冒脆……先素后荤，荤素分离，烫多长时刻，都需求丰富的经验。能够说，冒菜的本质，便是在烫煮的过程中，将汤汁充分浸入食材内。尽管能称得上“万物皆可冒”，但值得一提的是，冒菜的整体味道，却是由底汤、碗底料、蘸料决议的。
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