苗师兄鲜货排档品牌最初以炒鸡起家，后经历多次转型，包括转向香锅拌饭、鱼虾锅烧烤等模式，并曾推出铁锅炖新店型。为适应校园市场，其将客单价调整至15-20元，并保留了海底捞的增值服务特色。
苗师兄鲜货排档采用全开放自选模式，将所有菜品统一陈列于保鲜区供顾客自由挑选。苗师兄鲜货排档以“六大鲜货铺子”进行明档展示，提供鲜切牛肉、鲜活海鲜等食材。其菜品按不同档次分级定价，同时提供单人小锅与鸳鸯锅底。苗师兄鲜货排档延续海底捞的服务特色，提供免费小菜、汤品、低价续米饭及自助饮料等服务。在铁锅炖门店，晚间有员工身着传统服饰进行扭秧歌、喊麦等互动表演，部分菜品有开盖仪式，并设有DIY冰粉自取区。 <<<查看详情>>>
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