由于驴肉肉质的特殊性，炮制起来颇为不易：火候没到，驴肉变韧，咬不动;火候稍过，肉就变烂;故而能集驴之大成者，并能烹饪出一席“全驴宴驴肉火锅”的，也只能是少数有实力的北方菜系餐馆，他们的门头一般都悬挂正宗河间驴肉火烧，其中知名的品牌当属“青林全驴宴驴肉火锅”。经过上百年的传承，全驴宴驴肉火锅形成了独特的制作工艺，分4个阶段25道工序。按按繁复工艺煮制的驴肉大块成形、色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口、别具风味，因此享誉京津，闻名全国。杨家驴肉火烧从面料的配制，面饼的成型及火候都有自己独特的绝技，杨家青林全驴宴驴肉火锅曾荣获“中国驴肉美食奖”、“中国特色餐饮名店”等殊荣。
近些年，根据每个部位的肉质特点，开发了“全驴拼盘”、“配制驴头”、“蒜香驴尾”、“三宝汤”等百余道菜。全驴宴驴肉火锅及驴肉火烧加工技艺，集驴肉煮制加工、驴肉火烧制作、全驴宴驴肉火锅菜系开发为一体，是传统农耕文明与商旅文化、饮食文化相融合逐步形成的食品加工工艺，其传承历史悠久，形成了具有浓郁地方工艺特色的传统名吃。它不仅丰富了冀菜内容，还具有重要的历史、文化和经济社会价值。 <<<查看详情>>>
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