卤味研究所成立至今，已有百年历史，期间也经历过多次的技术创新。卤味研究所初期秉承祖上十字秘方“要想卤味香，八料加老汤”，八角、丁香、黄酒、桂皮、姜、葱、豆蔻、辣椒等八种香料，配熬煮一天一夜的浓汤，香盈扑鼻，骨头都入味。随着时代进步，油卤技术的创新应时而生，油卤技术在原料选择和制作上，统统有了质的提升。
潮汕卤味历史悠久，是很讲究的潮汕菜。将十几种天然香料进行打卤，把鹅、鸭或猪脚、之类浸入卤锅，科学用火卤制。其制作门槛在于如何做出好的卤水。(一般认为只有经验丰富的卤水师傅才知道好配方)。以往消费者接触卤味一般在两种地方，一种是高档食府，不少宴请用卤味拼盘做头盘;一种是街市小铺，食材成本、产品品质相对较低。 <<<查看详情>>>
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