祁门红茶的制作分为两个阶段，为初制和精制。初制为萎凋、揉捻、发酵、烘焙。初制成品被称为红毛茶，需待精制。精制程序繁琐，费时费工，都是手工制作，又称“工夫茶”。精制工序分为毛筛、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、捡梗、拼和、补火、均堆、装箱等13道工序。
祁门属典型的亚热带季风气候，气候温和，日照偏少，雨量充沛，无明显的酷暑严寒，四季分明。具体特征为“四多一少”，山多，云多，雾多，阴雨多，日照少。尤其在春夏季节，云雾缭绕，表现为“云以山为体，山以云为衣”，地势较高山区，一般气温偏低，湿度较大，雨量较多，云雾较重，这种独特的气候环境为祁红孕育独特的香气，叶汁，芳香等特点奠定了坚实的基础，因此在2001年，祁门被命名为“中国红茶之乡”。通过初制、精制，祁门红茶就诞生了，最后我们根据它的外形，品质特征将红茶分为特茗、特级和1-5级。祁红特征可用8字概括即：形美、汤艳、香高、味醇。 <<<查看详情>>>
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