生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟,它们被罩上一层保护网,原封不动地留在葡萄树上,直到加拿大冬天的优先次冰冻期。在这期间,葡萄被自然脱水,使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。 加拿大十二月和一月零下10°C以下的低温把葡萄冻成固体,使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一,因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。
随着葡萄酒的发展,加拿大也开启了自己的葡萄酒区文化,各式风格的酒庄,精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致,已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格,让人忍不住想前往探访冰酒的故乡,寻访冰酒的美味源头。因为受到天候条件的限制,每年冰酒的收成不一,在冷冽的寒風吹襲下,收成的极少,可能只有整個葡萄园产量的5%至10%,有時整片葡萄都冻死,那年的产量就珍貴,所以价格于年份、产地等等都有关系。 <<<查看详情>>>
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