小昆山奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。小昆山奥灶面注重“五热一体，小料冲汤”。小昆山奥灶面的出现并非偶然，它是从水乡美食中粹取精华，提炼出红油、汤料以及爆鱼、卤鸭，在炉灶上组合成为一种既普通又奇特的面食。在文化的意义上，小昆山奥灶面正是浓缩了鱼米之乡的精华。
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。
2008年面食行业中的刘锡安大师奥灶面品牌创立，该品牌隶属于苏州市刘锡安大师奥灶面餐饮文化发展管理有限公司，主要以小昆山奥灶面为主，制造调料，面世以来，因其优质的产品和服务、低廉的价格，深受消费者欢迎。不仅如此，加盟刘锡安大师奥灶面前景好，可经营，因此也获得了众多加盟商的青睐，已经拓展了加盟店百余家，品牌知名度不断提升。将小昆山奥灶面文化发扬光大，使昆山饮食文化后继有人是刘锡安先生一生的追求。 <<<查看详情>>>
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