温介清将非现场烘焙的咖啡店看作传统咖啡店,主要提供在工厂制造好以后运送到门店去销售的包装性咖啡。由于咖啡容易干燥,保鲜期一般为16个小时,工厂制作的包装性咖啡在门店销售时已经有一些表面风干的迹象了,而现场烘焙的咖啡则更具新鲜的口感。喜来公社门店每天会进行好几次产品更新,同一个货架上咖啡和蛋糕等产品的类型在上下午也会完全不一样。
种类丰富则是喜来公社现场烘焙咖啡的另外一特点。温介清认为,由于工厂制造的规模化需要,“包装性咖啡种类非常有限,消费者的选择性就很小”。目前喜来公社的咖啡原料已超过300种,可以让咖啡师进行多种组合尝试,每周会推出超过20%的新产品,“这就颠覆了传统咖啡店的模式,包装性咖啡最终会走向便利店和超市。”温介清这样预测咖啡店的未来发展。对于咖啡和茶等饮料产品,温介清也以差异性来突出优势。以咖啡为例,喜来公社利用机器在2分钟内为消费者现磨现煮出新鲜的咖啡,制作模式跟星巴克完全一样,而价格只是后者的40%左右,与麦当劳基本一致,不过麦当劳是用提前磨好的咖啡粉来泡制咖啡,在口感新鲜性上要逊色不少。 <<<查看详情>>>
立即获取|加盟方案