永安粿条的制作必选选用较好的大米来磨浆，大米的质量决定了粿条的口感。好吃而又正宗的永安粿条一般都是手工磨制的。手工磨制的粿条口感柔滑舒适，特别好吃。但因耗时长，功也大，难于进行量产。现在有的店铺为了商业需要，也会采用电动磨子进行加工。好的米浆需要调匀后倒入金属盘内蒸煮。此时的火候需要旺火来配合。当然，最能保持粿条细腻口感的是用柴火灶头来蒸煮。待锅内烧的水大开，再蒸上一分钟左右即可迅速揭下金属盘内成型的粿条，揭下的粿条卷成长方形状。粿条的制作也就初步完成了。
永安粿条，需要添加到大骨或猪头骨熬制成的高汤里，才更有味。当然，仅仅如此还是不够的，这样的粿条还相当的普通，谈不上什么太多特色。永安粿条之所以让人吃后赞不绝口，还必须切点猪头肉什么的当菜配。永安的猪头肉种类繁多，有猪耳朵、猪鼻子什么的，尤其以活肉最为著名。活肉是猪腮帮子上的肉，特别华润可口，好像也只有永安人在吃。 <<<查看详情>>>
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