走进任何一家一棵葱社区火锅店，首先感受到的是扑面而来的市井烟火气。店面装修采用复古工业风混搭川西民居元素，墙上挂着老成都的黑白照片和老物件，开放式厨房里师傅们现场炒制锅底的身影清晰可见。创始人李师傅是地道的重庆人，将祖传三代的火锅配方进行改良，独创"三椒三油"锅底工艺——选用贵州满天星辣椒、汉源花椒和云南青麻椒，搭配牛油、鸡油和菜籽油，经过八小时文火熬制，呈现出层次分明的麻辣鲜香。
食材供应上，一棵葱坚持"社区直采"模式。每天清晨，来自周边农场的时令蔬菜、本地屠宰场的新鲜毛肚黄喉、渔民码头直供的活虾蟹贝，都会准时送达各家门店。招牌菜品"葱香牛肉"选用云贵高原放养黄牛的后腿肉，用独家葱油腌制六小时，涮煮后带着淡淡的葱香，成为每桌必点。考虑到社区居民的多样化需求，还特别推出单人小锅、儿童套餐和老人养生锅底，人均消费控制在60-80元之间。
运营模式上，一棵葱开创性地将火锅店与社区服务中心结合。每家门店都设有"邻里餐桌"，为独居老人提供优惠套餐;每月18日的"社区日"会邀请居民一起包饺子、做火锅底料;外卖包装采用可循环使用的保温锅具，由配送员次日上门回收。这种"好吃不贵有温度"的经营理念，让品牌在短短三年内就拓展至全国200多个社区，成为2024年"中国餐饮连锁品牌成长性排行榜"火锅类目第一名。 <<<查看详情>>>
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