成都油爆爆的脑花，爱他或者恨他，带他吃脑花。用牙签仔细挑掉脑花上的血丝，就是一个白白嫩嫩的脑花儿了，把它分成两半，更容易烤熟、入味。上火开烤，火一定要调到小。快熟时，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。脑花去膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指块状待用。芡粉加蛋清、加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘。空锅放适量油，下泡海椒酱、豆瓣酱、花椒适量炒散，加入少许水微煮加蒜泥、味精少许，盐、鸡精、醋、白糖、芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成。每种作法都有其独到之处，作法香气更浓，但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料多少。个人口味觉得，做法更能体现烤脑花闻着香、入口绵的特色，更能正宗地体现"烤"字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。 <<<查看详情>>>
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