大自在火锅是四川地道正宗的火锅店在选料时，只有四川本土原料才能做出正宗的大自在火锅。上乘的朝天椒，也就是俗称的“子弹头”，和四川汉源花椒就是大自在火锅底料的中流砥柱。出于对原产地原料源源不断的需求，大自在火锅在原料的原产地设立了常驻专业采购团队，经过两道工序的严格筛选。晾晒前，要挑选成色饱满，表皮发亮的子弹头，因为这样的辣椒辣度足够，味道正宗，卖相也好看。晾晒后又要筛掉一些成色不好或者没有经受住日光暴晒的辣椒。而对于花椒的选择相对比较简单一些，眼力强的采购人员会从晾晒后花椒开口的大小分辨花椒的种类，四川汉源花椒色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，持久性强，在唐代列为贡品，亦称“贡椒”。 <<<查看详情>>>
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