选材的问题绝大部分是缘于市场经营者一味降低成本造成的)等缺点，华飞四季旺酸辣粉而与现代人追求健康饮食的习惯存在一定程度上的“冲突”。在很多大中城市，一些关注和追求健康品质的消费者，对传统的态度可谓是“爱恨交加”。目前市场上绝大多数的都是用醋调配出来酸味的。而传奇的酸，华飞四季旺酸辣粉除了采用高品质的“四大名醋”之一的保宁醋来调味之外，用乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。
这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的传奇的酸度PH值应该在3.8—4之间)，华飞四季旺酸辣粉从营养上也更合理，非常科学。 在这样的情况下，以为代表的，以“传统工艺、健康品质”为经营特色的“新派”悄然兴起。将从选料、制作、食料配比和口味变化上进行了系列的改良和创新，华飞四季旺酸辣粉既传承了传统的本质特色与优点，又结合了现代人健康饮食的消费需要，迅速在北京、上海等地崛起。
因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，华飞四季旺酸辣粉不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的经常的出现的味道，而且有些老板单纯为了降低成本，用的醋也是不合格的)。而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，华飞四季旺酸辣粉乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。 <<<查看详情>>>
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