几分甜烘焙工坊的经营者蓝海国际董事长许湘鋐，他是靠着口福QQ连锁自助餐起家。许湘鋐在经营手法上，几乎不走加盟路线，采取直营模式，他以长期投资的态度经营连锁品牌，替自己累积财富与经验。许湘鋐早经营自助餐，之后往其他领域发展。在几分甜烘焙工坊成立前，许湘鋐转投资相当多餐饮业，包括关东煮、创新包子、义大利麵、猪排堡等，但每个品牌均如昙花一现，并不成功，也缴了庞大的学费。他自己说，“过去两、叁年胡乱投资，把累积十年的资本都花光了，后决定投入烘焙业，投入所有的资金与心力开了几分甜。”
几分甜烘焙工坊的前身是曾经在市场红过一阵子的包子先生，同时也是许湘鋐曾开过的伴手礼专门店的合体。这两个尝试都失败，但许湘鋐却从中得到做烘焙的经验，他认为传统面包店可以结合伴手礼销售，既可成为日常面包销售通路，伴手礼的特色商品则能让消费者指名到店。许湘鋐期待几分甜能在市场上长期经营，去年起陆续在五股工业区设厂，添购烘焙生产设备，目前厂房已扩增至叁个，也藉由完备的后勤，增添优先线的战斗能量。
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