及第，是指旧时科举考试应试中选，所谓三及第，就是在科举取士时代，秀才、举人、进士连续及第，合称三及第。清朝状元林召棠用肉圆、牛肝、猪粉肠做成三及第粥，蕉岭人就把这个名称吸纳过来，用猪肉、猪肝、猪粉肠作为主要食材，经过民间厨师的世代相传和完善，三及第已经发展成为相对成熟稳定的民间技艺，餐桌上常见的佳肴，成为蕉岭饮食行业的一朵奇葩。在蕉岭，三及第是大众最喜欢的早餐。在蕉城，经营三及第早餐店的不下200多家，而且以快餐饮食形式，发展到了梅州、广州、深圳等城市，海内知晓。但是，由于西式的快餐不断涌入，三及第有边缘化的危险。而三及第的制作工艺和传承，以及遗迹、史料、照片等文物也很少，缺乏一套严格的系统加以管理和引导其发展，有必要对其加以保护，以科学的手段丰富和发展三有第，使之成为最具有特色，又对人民身心健康有益的食品。
蕉岭三及第以味鲜、可口、寓意深长而觉得人民群众喜爱。三及第寄托了蕉岭人民崇文重教的人文精神，也是客家人奋勇向上、向往美好的象征。但是，随着社会经济的发展，西式的洋快餐不断涌入，蕉岭三及第有边缘化的危险。 <<<查看详情>>>
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