食材选择体现着老字号的手作精神：每天现做的蛋饺加入马蹄粒增加爽脆度，手工鱼丸取用长江白鱼茸制作，连常见的土豆片都坚持手工削成波浪纹以提升挂汤效果。区别于连锁品牌的标准化，这里保留着"一锅一客"的传统煮法，顾客可以看着老师傅用长柄铜勺在九个格子的老铜锅里精准控制火候。特别值得称道的是其"记忆辣度"服务，老顾客的偏好会被记录在墙面的搪瓷牌上，这种人情味让70%的消费者持续光顾超过五年。
随着时代发展，品牌在坚守传统的同时也焕发新活力。2023年改造的明档厨房让食客目睹"吊汤"全过程，抖音直播"深夜食堂"系列累计观看破亿次。其开发的便携装汤料包采用氮气锁鲜技术，让外地食客也能还原80%的堂食风味。这个用岁月熬煮的味道，既是南京人夜宵地图上的必到站点，更成为游子乡愁的味觉载体。 <<<查看详情>>>
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