莫来迟快餐在继承传统工艺的基础上，进一步提高科学管理，规范和制定了制作标准和工艺流程，创立采用纯净水烹制，使“彭氏卤肉米饭”质量品质提升到一个新的高度，享誉川、渝并在两地开设分店达到二十余家。莫来迟始终坚持以弘扬祖国传统风味饮食文化为己任，树立“健康、品质、味道”的经营理念，立足四川重庆，着力打造“百年名店”，使“卤肉米饭”、这一地域品牌走出川渝，走向全国。
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