庖丁家牛肆鲜牛肉火锅对食材新鲜、味道清鲜的追求是印在骨子里的东西,这可能跟庖丁家牛肆鲜牛肉火锅的文化有关。南方的黄牛,膻腥的气味很小,手切成片,这点和北京的手切羊肉不相上下,涮肉的时候不同的部位都有严格的时间限制,这样才能体会到牛肉的鲜嫩。
为了增加食材的新鲜,餐厅每天只卖一头牛,每种牛肉都是限量供应的。五花键15秒、肥胼15秒、吊龙15秒、匙皮肉10秒、嫩肉10秒、胸口朥2分钟、涮肉之前要先看看盘子上写的是是哪个部分的肉,涮多长时间。一只500-600斤左右的黄牛,经过宰杀,分割,出肉率大约在40%,230斤左右。餐厅到处都可以看到标着牛肉不同部位名称、涮肉时间长短、口感味道的图解,按图品尝可谓是口口鲜美,口口真贵。 <<<查看详情>>>
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