坡立曼酒庄的酒窖经过了一系列的翻新。如今这里配备有可以控制温度的不锈钢酿酒桶，可冷可热。酿酒桶的尺寸能够在最大程度上符合葡萄园的各种专业需求，为了能够在保留土地和葡萄的独特风格的基础上酿制出优质葡萄酒。酿酒桶共有两座，每座容量为140 000升，这两座酿酒桶同质均匀。我们在运用日新月异的高科技来酿制葡萄酒的同时也不忘遵循梅多克地区的悠久传统。通常，根据每个酿制年份的不同，培养期要在传统的橡木桶中存放10到14个月。控制好水果/木香在酒中的平衡是酿制的关键。最后，葡萄酒要经过澄清和过滤以去芜存菁。
Yannick Gay先生在Richard Barraud先生的帮助下，从1979年开始管理坡立曼酒庄。做为一名赋有激情的葡萄酒专家，Yannick Gay先生严格维护做为一名高级酿酒师的职业操守。他乐于亲近这片土地，并且对我们说"葡萄是整个的关键，最重要的是要使葡萄达到最佳成熟度。在之后的酿酒期和培养期中，我们所要做的就是最好地利用这些凝结了我们所有葡萄园工作者心血的葡萄来酿酒。" <<<查看详情>>>
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