这里的猪肉选用土猪肉的猪脸肉，肥瘦参半，脂肪丰厚，肉质结实，快刀切成薄片状，最能品出其爽滑口感;鸡种选取江西白毛走地鸡，与湛江、清远一带的鸡种相比，此类鸡只更为精瘦，皮下脂肪的比例恰到好处，肉质结实嫩滑，鸡味甚浓，不仅最能成就一锅鲜美高汤，甚至能提升后续食材的鲜美度，与后续食材形成绝佳的搭配。
除此以外，若再以鸡、鱼入汤，汤底定必鲜甜无比，而要保持鸡、鱼一类肉质的原味及其口感的鲜嫩，现点现宰现煮为最佳。清水锅上桌，第一道当下猪肉滑，以调羹快速将添加了马蹄粒的猪颈肉滑勺成小球状，拨入清水锅中，直至盘中肉滑全数下锅，盖好锅盖浸一到两分钟，便可捞起，先行品尝。另外清水煮一切还有秘制调料，选用豉香味够浓的原装酱油及生榨花生油，味道醇香，吃起来美味! <<<查看详情>>>
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