面皮外面沾上芝麻粒，烤熟以后香香的，做好了以后贴到炉子内壁上烤，眼见着小饼一个个就鼓起来，由白变黄，外焦里香。余记烤饼也可以按顾客要求加入梅干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了。在做烤饼的时候，余记特别讲究皮薄料足：皮要尽量薄，甚至许多烤熟的小烤饼面皮呈透明状;烤饼的馅料要尽量多，余记的烤饼一口咬下去，不错是馅多于面，还汁水四溢;在炉子里烤的火候也很重要，火候正好的小烤饼外脆内软，火候不够太软，火候过了又会太硬。 <<<查看详情>>>
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