当面条的拉力与抗拉力保持平衡时味感最好。拉力强,抗拉力弱的面条口感粘乎,相反,抗拉力太强的面条回感粗糙。小麦粉的筋力因品种不同而有本质差异,但小麦粉经加水混合制成面条时,筋力会因时而变,其变化有一规律。
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