记得刚改革开放那阵，新民街电影院附近出现了一个与众不同的卤菜摊子。每天下午四五点钟，这一带卖凉菜卤菜的摊子很多。所谓摊子，就是在地上铺一张塑料布，放上凉卤菜及刀具和秤就开卖。唯有一对年轻夫妇另辟蹊径：在两条高凳上架一木板，木板一端置纱柜，内放卤鹅，另一端置菜板刀具(今天卖凉卤菜的标准模式)，卖场干干净净，老板头戴白帽，腰系白围腰，形象十分引人注目。令人印象深刻的，是那老板显得大方，凡“须须子”钱(五毛以内)，一律免收!重量包约，不够双赔，一时之间，生意爆好。
之后，卖凉卤的小商贩，明白了卫生与卖相的价值，都向蒋卤鹅看齐，不再将菜和刀具等物放在地上了。最初，人们冲着卫生和不收“须须子”钱的便宜而去，不久，大家又发现蒋卤鹅的味道很有特色：肉香，色美，无论骨头或肉，入口化渣;再细嚼，又发现蒋卤鹅的肉质在化渣的同时特别经嚼，显得板扎有劲。因为好吃，买蒋卤鹅很是费劲。每天下午四时左右，卤菜摊子外就排起长长的队伍。排到最后的，眼看卤鹅快没了，着急起来，互相推搡、不讲秩序等不愉快的事常有发生。这时的蒋师傅夫妇，望一眼没有买到卤菜的人，遗憾地摇摇头，表示爱莫能助。听说一些简阳人到外地出差，也要带上一只蒋卤鹅途中解馋。有些在北京和上海工作的同乡，还定期不定期的与蒋老板打电话，用空运的方式邮寄蒋卤鹅，用以招待朋友。
这道卤菜是咋个制作出来的?与蒋师傅聊天，有时他高兴了，也会大大方方地讲述，但讲到过筋过脉处，就傻兮兮地笑。只说那个卤菜方子，是七十年代，成都一个信奉道教的亲戚，可怜他穷才传授给他的。但有一点经验，蒋师傅不忌讳说出来，就是他挑选用作卤菜的鹅，十分严格。最早他骑着摩托车下乡买鹅，后来由鹅贩子送货上门。不管哪种形式供货，他都必须亲自把关：病鹅不要，七八个月的鹅不要，超过一岁的鹅也不要。要选到合格的鹅，很考经验和手艺。他一直想培养个徒弟来接这个买鹅的班，至今仍没有实现愿望。他说，这是保证卤鹅品质极为重要的一环。 <<<查看详情>>>
立即获取|加盟方案