餐馆叫作“靠山”，有着“靠山吃山，靠水吃水”的内在含义，形象地描绘了把大自然馈赠给我们的食材搬进厨房，经过巧手和心思点缀，化作道道家常小菜，有作家便说过“客家菜的形成，实际是靠山粤菜在迁徙过程中不断寻找食物和适宜的烹调方法的过程。在这岭南山间，我所要寻找的一桌好菜自是靠山吃山的智慧结晶。”
几千年来，靠山粤菜从中原一路南迁，因为水路方便，故顺江而下，因为借地而生，故择山而居，赋予了靠山粤菜谦卑\勤劳\奋斗的品格，依山伴水，靠山而食，赋予了客家菜的健康与营养。
粤菜讲的鲜是新鲜度，也有时鲜的意思，比较好的月份，极合时令的食材拿来用，蒸鱼当然得是活鱼，牛肉火锅后边就有养牛的地方确保牛肉新鲜，海物更要讲究鲜活，白灼不能磨蹭，确保食物鲜甜不流失，炒个小菜吃个煲火候要准，跑着往桌上端，为的就是不能因为过久让本来的味道变化，煲汤时候要足，确保食物的味道得以全部发挥在汤里。这个情况下的鲜才能算食材本味。话分两头，叉烧腊肠之类东西也是广东美食，调味的风格并不客气，这也说明一地的美食从来也都不会局限在几种手段里。 <<<查看详情>>>
立即获取|加盟方案