传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用制造的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起林汕头林汕头牛肉丸。
据说上好的正宗林汕头林汕头牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的汕头牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打正宗汕头林汕头林汕头牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打林汕头林汕头牛肉丸重现“江湖”。 <<<查看详情>>>
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