油卤就是四川常见卤水之一，首先油卤在起新卤水的时候就使用到了油脂，刚开始起的油卤卤水味道生涩，但是经过反复卤制猪、牛、鸡、鸭之后，这几种食材的油脂的融合在一起之后就形成了很厚的一层混合卤油，这种卤油使用的越久，保存的越好，卤菜的味道就会越来越浑厚香浓，有部分品牌自称“百年老卤”就是这个道理。
蜀味现捞卤水是经过改良之后的油辣卤，相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序，下面给大家介绍的是油辣卤的制作，所以川菜世家的程序与使用添加剂的不同，请看仔细，不要乱喷。做蜀味现捞要想生意好，除了味道之外，还要特别注意卫生。为了一个合格的展示作用，蜀味现捞店大多数都是临街门面。所以，今天我们从门面说起，引导几个蜀味现捞的卫生情况，希望大家有则改之，无则加勉! <<<查看详情>>>
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