新川菜以“铸就川菜典范，建设幸福柴悦”为企业愿景，以“美食践行者”为自我定位。始终坚守“一菜一格，百菜百味”的川菜核心要义，致力于让更多人领略真正的老川菜魅力。凭借独特的品牌定位和深厚的专业底蕴，新川菜自成立以来便在川菜行业崭露头角，成为川菜领域的代表性品牌之一。
新川菜重金聘请曾为国家重要领导人烹制国宴的川菜大厨担任总厨顾问，每一道菜品都经过严苛的工艺打磨。其招牌菜品“开水白菜”被誉为“中国菜”四川十大经典名菜，制作工序极为繁复，需精选老鸭、老鸡、排骨等食材熬汤6小时，再用鸡茸、肉茸反复扫汤、吊汤4-5小时，经过5次过滤使汤汁清澈透明，白菜则选用成都特产黄秧白只取菜芯，穿刺小孔后蒸制再入汤，看似清淡却层次丰富。这道菜不仅展现了川菜“清鲜”的另一面，更成为品牌传承老川菜技艺的标志性符号，许多土生土长的成都人都能在此品尝到久违的传统味道。
在菜品体系构建上，新川菜形成了涵盖近百道传统与创新菜品的丰富菜单，既保留经典又兼具新意。除开水白菜外，八宝葫芦鸭、樟茶鸭子、红烧牛头方等传统硬菜极具特色。八宝葫芦鸭将糯米、干贝、鱼肚等8种辅材缝入老麻鸭腹中，切开瞬间酱香四溢，肉质绵密醇厚。樟茶鸭子经樟木茶叶熏制，表皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，带着独特的茶香。红烧牛头方选取数十斤牛头的精华部位，搭配萝卜炖煮，酱汁浓稠，醇香交织。也会根据市场需求微调口味，推出蝴蝶竹荪、荔枝腰块等适配现代食客的菜品，兼顾老饕与年轻消费者的口味需求。 <<<查看详情>>>
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