“保宁”牌保宁醋始于唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时，因产于阆中(古称保宁府)而得名。它以麸皮为主要原料，以名贵中药材制曲，取唐代古“松华井”之泉水酿造。其色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜。据称其含有多种氨基酸、维生素及微量元素。
阆中下新街肖家清代就开设“崇新长醋坊”酿醋。由于工艺流程严格，注意卫生，所酿的醋质优味美，曾销往成都、重庆等地，并在南部、成都设分厂。从1911年起，“崇新长”的醋在成都劝业会上陈列展览。此后在四川省花会的土特产品比赛中多次获得优胜奖。1915年，酿醋师田福顺将保宁干醋送往巴拿马“太平洋万国博览会”，获得金质奖章。
《阆中县志》记载：阆中小麦最知名。“以其较为醋，色微黄而味不甚酸，携之出境，则清香四溢，闻者咸知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带，他处则不佳，殆水性使然饮取水之候，以冬为上，故有冬水高醋之名。” <<<查看详情>>>
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