爆肚是天津和北京风味小吃中着名的回族小吃，多为回族同胞经营，北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。今儿，小葱就给大家揭秘爆肚！
北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。北京吃爆肚儿,都是吃一盘爆一盘,随吃随点,因为凉了就失去刚出锅的脆劲儿,那就没法吃了。经典的芝麻酱,不像东来顺的味道那么顺滑,但是却比东来顺的芝麻酱更有特色,大蒜和酱油味突出,加上香菜,各有特色让人欲罢不能。
过去爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠佐料，可老北京爆肚的水不是普通的花椒盐水，还加了猪棒骨和牛棒骨，不然也出不来那个香味儿。新鲜的百叶在大锅里烫三秒就捞出，像涮火锅一样“七上八下”，肚本身是比较脆的，经过水爆之后会带有一丝丝绵密的感觉，也就是所谓的嫩。 <<<查看详情>>>
立即获取|加盟方案