台湾素以小吃美食着称，本品牌之创立概念，即以发扬台湾美食文化为出发点。取名『艋舺』是因为其为台湾最知名的传统地区，而鸡排是台湾最知名的小吃，二者结合最能凸显台湾特色，且形象以Q版、地方性、台客风为主题人物，并邀请知名艺人代言。目的在於如何让品牌以图像化、记忆式的留在消费者的脑海中，以区别於市场众多的鸡排店，为打造後续品牌开设及加盟连锁效应。
而鲜明浓厚的台湾味，亦是跨海对岸发展连锁加盟的有利识别。另外搭配的产品，无论是地瓜条、马铃薯条等，都是以创意为基础，与当地小农直接合作，让台湾的地方特产与美食更能受到国际肯定有别於传统鸡排因扁薄，而使鸡肉水分不易锁在肉内，造成口感乾柴不佳，艋舺鸡排改以厚切式的特殊刀法，让每片鸡排的厚度可达约两公分最为恰当，如此一来在高温油炸时更能避免鸡汁的流失，也让口感更紮实满足。
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