据重庆市、南岸区区相关史料记载，桥头火锅自清朝宣统元年(1908年)，在重庆重要的水运码头南岸区海棠溪河桥头。桥头火锅创始人——李文俊之父，在做码头管事时，悟出一套独特的调汤配料方法，摆起了自己独创的汤锅，即为桥头火锅的最早雏形和前身。二十世纪四十年代，李文俊子承父业，经过不断的创新改进，桥头火锅逐渐成了不少达官显贵、呼朋唤友、交往应酬之首选，各军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。桥头火锅问世至今已有百年多年的历史，以麻、辣、香、脆、嫩、回甜的特色扬名国内，是全国中华老字号火锅。素有“食在重庆，味在桥头”的口碑，还培育了火锅业第一位全国劳模。
早在1994年，桥头火锅就被原商业部命名为“中华老字号”，商务部在2006年复审认定为中华老字号，2014年12月被重庆市人民政府命名为非物质文化遗产，同时命名为重庆市非物质文化保护示范基地，多年以来，桥头火锅荣获了“全国十佳火锅店”、“中国名菜”、“中国美食节金奖”、“中国绿色火锅”、“中国食品安全示范单位”、“中国十大火锅品牌”、“推动重庆经济发展杰出贡献餐饮企业”等奖项。国家领导、众多文化、影视名人对桥头情有独钟，都曾光临桥头，品尝桥头美味，纷纷留影签名。著名英藉华人韩素英赞桥头为“天下第一火锅”。2012年1月10日“湖南卫视”天天向上栏目邀请桥头火锅，参加拍摄中华老字号专题片，演绎了中华火锅的历史文化和精湛厨艺，以新的形象，新的理念，新的文化精神展现了桥头人的风采。 <<<查看详情>>>
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