周记把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐、不加糖。在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。周记把子肉的精彩在于有肥肉的存在,才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。徐州周记把子肉很普通,它比不上四川烧白的肥而不腻,也比不上九转大肠的卖相华丽;把子肉也不普通,它是徐州的美食代表,是徐州人忘不掉的独特香味,也是徐州美食传承。
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